面条长长路长长,只叹岁月短

感慨岁月之短,应该是跟面条杠上了,面条应该是最为花样繁多的面食了吧,另外古人所说的饼跟我们现在所吃的饼不是一个概念,今天我们吃的馒头是诸葛亮发明的,为什么要发明馒头呢

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原标题:面条长长路长长,只叹岁月短

好像之前听人说过,今天我们吃的馒头是诸葛亮发明的。对于这个问题还是有一定疑问的,诸葛亮发明什么不好,为什么要发明馒头呢?

司空,应该是跟面条杠上了。前些日子,他刚写过一篇文章,历数面条的故事,于是我为之取名为我吃过的面,比你走过的路还长。

在《三国演义》第91回则说:“诸葛亮平蛮回至泸水,风浪横起兵不能渡,回报亮。亮问,孟获曰:“泸水源猖神为祸,国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之,自然浪平静境内丰熟。”亮曰,“我今班师,安可妄杀?吾自有见。”遂命行厨宰牛马和面为剂,塑成假人头,眉目皆具,内以牛羊肉代之,为言‘馒头’奠泸水,岸上孔明祭之。祭罢,云收雾卷,波浪平息,军获渡”。因此民间一般认为馒头是诸葛亮发明的,要我说老爷子还真挺不容易的,军国大事自不必说,有闲功夫的时候还搞搞小发明什么的,那心真是操稀碎啊!但这个说法并不见于正史记载,仅仅是在一些古人的笔记当中有类似的描述。

今早,友人跟我说,当初在法国,立志要吃完巴黎的牛角包。三五年一晃而过,才发现那是个不知天高地厚的玩笑话。当你太爱一样食物,就会感慨其博大精深,感慨岁月之短,甚至不足以去细细体会。

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不知道能给你带来这种感受的食物,是哪一种呢。

事实上关于吃馒头的最早的记载可追溯的战国时期,《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,可能有读者要问了《事物绀珠》中的是“蒸饼”并非馒头啊?大家有所不知,根据《名义考》中的说法:“以面蒸而食者曰‘蒸饼’又曰‘笼饼’,即今之馒头”。宋代的时候,为了避宋仁宗赵祯的名讳,便将“蒸饼”改称“炊饼”。所以古典小说《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”就是“蒸饼”,其实也就是馒头。

——深夜君

另外古人所说的饼跟我们现在所吃的饼不是一个概念,古人所说的饼更加笼统,凡是用麦制成的面食都可统称为饼,比如古人所说的“汤饼”就类似于我们现在的面条什么的。(以火炕,称“炉饼”,即今之烧饼;以水沦,称“汤饼”,即今之切面、面条。——《名义考》)。

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面条应该是最为花样繁多的面食了吧,几乎每个城市都有自己的特色面条。

但战国时期石磨还没有被发明出来,所以当时的人们主要还是把麦子拿来煮粥或者蒸成麦饭,那个年代只能用杵臼来将麦子杵成面,但这样的制作工具生产出来的面十分有限,所以在那个时候面食还并不十分普及。到了西汉初年的时候,智慧的劳动人民终于发明出了石磨,由于石磨的广泛应用,蒸制的面食才随之逐渐成为人们普遍的食物。

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而“曼头”一词最早出现于西晋大文学家束皙的一篇《饼赋》,其中有一句写到“三春之初,阴阳交际,寒气既消,温不至热,于时享宴,则曼头宜设。”

麦子作为五谷之一,很久以前就已经是国人的主食了。话说起来,麦子磨粉做成的食物原来不叫面,至少在汉朝之前,面食都叫饼,东汉刘熙所著的《释名》中就讲到:“蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属,皆随形而名也。”汤面那时候还叫汤饼,所以黎明主演的《鸿门宴》里跑出一厨子说“我刚做了些面条”,就不免让人哑然失笑了。顺便说一句,武大郎卖的炊饼,不是烧饼而是类似馒头的蒸饼,那些在景区里扮成武大郎弄个烧饼担子瞎卖的家伙真该拉出去打打屁股,烧饼那时候叫胡饼。

无论馒头的发明专利属于谁,有一点是可以确定的,馒头在很长的一段时间里都担负着祭祀用品的作用。《祭法》中就说:“春祠用曼头”。明朝人李诩在《戒庵老人漫笔》中也有记载说:“祭功臣庙,用馒头一藏,五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担,祭毕送工部匠人作饭。”

面从原来专指脸部的一个字变成同时指称麦面食物,应该是从三国时候开始的事儿,高晓松在《晓说》里说过,这跟曹操的干儿子何晏有关。在《世说新语》中有这样的记载:“何平叔美姿仪,面至白。魏明帝疑其傅粉,正夏月,与热汤饼。既噉,大汗出,以朱衣自拭,色转皎然。”这事儿传到民间就简称“汤饼拭面,傅粉何郎”,自此汤饼就和面联系到了一起。到了宋朝的时候面条一词就通用开来了,孟元老在《东京梦华录》中就记载有软羊面、桐皮面、插肉面、大燠面等面条的名称。

在唐朝的时候馒头还被称之为“玉柱”或“灌浆”,听起来还蛮文艺的呢。(“玉柱、灌浆,皆馒头之别称也。”——《汇苑详注》)

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而“包子”其实就是指的带馅的馒头,《燕翼诒谋录》中记载:“宋仁宗诞日,赐群臣包子。”还在“包子”后注明:“即馒头别名。”

面条瘦瘦长长,爱讨口彩听吉祥话的中国人因这“长”“瘦”二字对面条青睐有加,从唐宋时候开始,就将吃“长寿面”当作过生日的保留节目。刘禹锡在《赠进士张盥诗》诗中写道:“忆尔悬孤日,余为座上宾,举箸食汤饼,祝辞添麒麟。”宋朝马永卿在其杂记《懒真子》中说:“必食汤饼者,则世欲所谓‘长命’面者也。”这习俗一直流传到现在,生日要吃生日面,连单位食堂里都能在生日那天凭身份证免费吃碗面。

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唐朝时候中国兼容并蓄,也向世界输出了大量中华文化,面条也是其中之一。日本的面条就是从中国传过去的,唐德宗贞元二十年,日本派遣第十五次遣唐使团入长安留学时,有一位叫空海的和尚也随团入长安学法,对就是电影《妖猫传》里那个空海,他在长安青龙寺学习期间也学会了面条的制作方法,回到日本后,他就将面条的制作方法教给了家乡赞岐县的乡亲,据说现在日本“赞岐面食文化研究会”几乎每年要来西安青龙寺做献面,以示感恩。此外,如今蜚声世界的意大利面,学界有一种说法,也是根据马可波罗从中国带回去的面条做法发展起来的。不过,马可波罗来没来过中国学界都还存疑,这个意大利面起源于中国,就权当一笑吧。

关于馒头还有一个民间传说与朱元璋有关,相传朱元璋翻身闹革命成功之后大摆庆功宴,点名要吃一道菜,名曰“白银如意”,御厨们一看懵圈了,因为他们根本不知道怎么做。原来这道菜是朱元璋当年在其原配马氏家当杂工的时候,马氏家的家厨拿手的一道私家菜,于是马皇后把这道“白银如意”制作方法传授给了御厨。用发酵的面粉和碱水揉匀,去掉酸味再掺上白糖急火蒸熟,其形状犹如开瓣的花朵。所以后来民间老百姓就把这道菜称之为“开花馒头”。

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无论结果如何,诸葛亮普及了这种馒头的做法,为馒头走进千家万物做出了贡献,他担当发明者的殊荣也不为过。

面条一开始都很朴素,就是清汤寡水煮煮熟,但是慢慢的花头经就多了起来。袁枚在《随园食单》中记载了不少面条的做法,除了普通的打卤面、宽面之类,还记载了一款鳗鱼面,是将大鳗鱼蒸烂后,拆肉去骨,和入面中,并加鸡汤揉擀成面皮,切成面条后,再加入混杂鸡汁、火腿汁、蘑菇汁的汤中烧开,这吃的真是繁琐精致。另外一位大家吃面似乎更讲究,李渔在《闲情偶记》里说,别人吃面,是将调料下到汤里,所以汤有味但是面本身没滋味,“予则不然,以调和诸物,尽归于面,面具五味而汤独清,如此方是食面,非饮汤也。”所以他做了五香面和八珍面,五香面就是将椒末、芝麻屑拌入面中,用酱、醋,以及煮笋或者蘑菇、虾的鲜汁拿来揉面制成面条,“则精粹之物尽在面中”。八珍面也是这么个做法,就是更为繁琐,得把鸡肉、鱼肉、虾肉晒干,加上笋、香菇、芝麻、花椒,制成细末,再用煮笋、蘑菇、虾的鲜汁一起揉入面中。这个麻烦劲儿,在讲究效率的如今,已经很少有人愿意为了口吃的这么去折腾了。

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文 / 司空

图 / 网络,循CC协议使用

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